Les ingr�dients

- 2 grosses aubergines,
- 1 tomate,
- 1 gousse d'ail, hach�e
- 4 cuil. � soupe d'huile d'olive vierge
- 2 cuil. � soupe de jus de citron
- 2 cuil. � soupe de pignons, l�g�rement grill�s
- 2 ciboules, �minc�es
- sel et poivre

Les �tapes � suivre

Piquer � l'aide d'une fourgette, les aubergines sur la totalit� de leur surface. Les placer sur la grille (ou la plaque) du four. Les laisser cuire entre 20 et 25 minutes � l'int�rieur du four (� 235 �C, th8) jusqu'� ce que la chair soit tendre.

Les sortir du four � l'aide de gants thermiques (prot�geant de la chaleur) et les laisser refroidir.

Mettre la tomate dans un r�cipient r�sistant � la chaleur, rajouter de l'eau bouillante (jusqu'� recouvrir la tomate), laisser environ 30 secondes, l'�goutter et la plonger l'eau froide pour que la tomate ne cuise pas. Enlever la peau, puis la couper en deux pour enlever les graines (avec une cuill�re). Puis d�couper la chair en petits cubes.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Gratter la chair � l'aide d'une cuill�re et la mettre dans un robot mixeur. Ajouter de l'ail, de l'huile d'olive, du jus de citron, et les pignons. Rajouter du sel et du poivre, selon votre go�t. Mixer le tout jusqu'� obtenir une p�te onctueuse.

Transvaser cette p�te dans un bol. Rajouter les ciboules et les cubes de tomate. Les m�langer. Couvrir et placer au r�frig�rateur 30 minutes avant la d�gustation.

D�poser une pinc�e de cumin moulu et de persil hach� fin, pour la d�coration, puis servir.