Les ingrédients

- 2 grosses aubergines,
- 1 tomate,
- 1 gousse d'ail, hachée
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe de pignons, lègèrement grillés
- 2 ciboules, émincées
- sel et poivre

Les étapes à suivre

Piquer à l'aide d'une fourgette, les aubergines sur la totalité de leur surface. Les placer sur la grille (ou la plaque) du four. Les laisser cuire entre 20 et 25 minutes à l'intérieur du four (à 235 °C, th8) jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Les sortir du four à l'aide de gants thermiques (protégeant de la chaleur) et les laisser refroidir.

Mettre la tomate dans un récipient résistant à la chaleur, rajouter de l'eau bouillante (jusqu'à recouvrir la tomate), laisser environ 30 secondes, l'égoutter et la plonger l'eau froide pour que la tomate ne cuise pas. Enlever la peau, puis la couper en deux pour enlever les graines (avec une cuillère). Puis découper la chair en petits cubes.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Gratter la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans un robot mixeur. Ajouter de l'ail, de l'huile d'olive, du jus de citron, et les pignons. Rajouter du sel et du poivre, selon votre goût. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Transvaser cette pâte dans un bol. Rajouter les ciboules et les cubes de tomate. Les mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.

Déposer une pincée de cumin moulu et de persil haché fin, pour la décoration, puis servir.