Les ingrédients

- 4 côtes de veau d'environ 225 g et de 2 cm d'épaisseur
- huile d'olive parfumée à l'ail pour badigeonner
- sel et poivre
- feuilles de basilic ou d'origan frais en garniture
- Pour la sauce verte 60 g de persil plat frais
- 3 filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 1/2 cuil. à soupe de câpres en saumure, rincées et égouttées
- 1 échalote hachée fin
- 2 feuilles d'origan frais ou 1/2 cuil. à soupe d'origan séché
- 1 gousse d'ail, coupée en deux, germe enlevé
- 6 feuilles de basilic frais ou 1/2 cuil. à soupe de basilic séché
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 125 ml d'huile d'olive vierge

Les étapes à suivre

Mettre dans un robot mixer les ingrédients de la sauce verte (sauf l'huile d'olive), et mixer jusqu'à l'obtention d'une crême homogène.

Moteur en marche, verser l'huile d'olive dans l'orifice et mixer jusqu'à l'onctuosité du mélange. Ajouter du poivre puis transvaser dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Enduire les côtes de veau d'huile d'olive parfumée à l'ail, ajouter du sel et du poivre. Puis les mettre 3 minutes sous le gril préchauffé. Retourner la viande, la huiler encore et faire griller encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Dresser les côtes accompagnées d'un peu de sauce verte froide dans les assiettes individuelles. Présenter le reste de sauce dans un récipient séparé. Décorer de basilic ou d'origan frais et servir. La sauce verte peut se conserver environ 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.