Les ingr�dients

- 700 g. de viande de boeuf coup�e en morceau de 5 cm. � faire bouillir (jarret par exemple)
- 2 cuil. � soupe d'huile d'olive
- 250 g de lard ou de bacon en d�s
- 4 �chalotes en fines rondelles
- 5 � 6 cuil. � soupe de farine
- 4 gousses d'ail �cras�es
- 250 g de gros champignons de Paris bruns, �minc�s
- 400 g de tomates pel�es en bo�te
- 1 bouquet garni : 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym s�ch� et 2 brins de persil li�s � un petit morceau de c�l�ri
- 1 bande de zeste d'orange s�ch� de 5 cm (facultatif)
- 450 ml de bouillon de boeuf
- 50 g de filet d'anchois � l'huile
- 2 cuil. � soupe de c�pres en saumure, �goutt�es
- 2 cuil. � soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuil. � soupe de persil plat frais hach�
- du sel et du poivre
- 400 ml. de vin rouge bien charpent�

Les �tapes � suivre

Placer la viande dans un saladier non m�tallique avec le vin, l'huile d'olive, la moiti� de l'ail et les �chalotes. Couvrir, laisser mariner au moins 4 heures en remuant de temps � autre.

Dans une caressole, couvrir les lardons d'eau, porter � �bullition et laisser fr�mir pendant 10 minutes puis �goutter.

Verser 4 cuill�res � soupe de farine dans un r�cipient, ajouter 2 cuill�res � soupe d'eau. M�langer pour obtenir une p�te �paisse. Couvrir et mettre de c�t�.

Egoutter le boeuf en r�servant la marinade, l'essuyer et le rouler dans le reste de la farine assaisonn�e.

Dans une terrine, alterner une couche de lardons, champignons et tomates et une couche de viande, jusqu'� l'utilisation de tous les ingr�dients, le bouquet garni, et l'�corce d'orange.

Ajouter le bouillon de boeuf et la marinade. Etaler la p�te farin�e sur le rebord de la terrine. Placer le couvercle dessus et bien le sceller en appuyant.

Faire cuire 2h30 � 3 heures au four pr�chauff� � 150 �C. Egoutter les anchois et les piler avec les c�pres et l'ail restant.

Sortir la terrine, casser la cro�te de farine et m�langer anchois, vinaigre et persil. Couvrir et porter � �bullition entre 1h et 1h30, jusqu'� ce que la viande s'attendrisse.