Les ingrédients

- 1 cuil à soupe de graines de fenouil
- 4 steaks d'espadon d'environ 175 g
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros citron coupé en deux
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 brins de thym frais
- 2 gros oignons émincés
- 2 grosses tomates

Les étapes à suivre

Griller les graines de fenoul dans une poêle, à feu moyen et sans huile tout en remuant jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ne pas les laisser brûler. Les retirer de la poêle et les mettre dans une assiette.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle et ajouter les oignons et les cuire 5 minutes à feu doux en remuant parfois. Mettre l'ail et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Enlever du feu.

Découper 4 ronds de papier sulfurisé de 30 cm de diamêtre. Enduire légèrement leur centre d'huile d'olive. Répartir les oignons sur les papiers de façon à créer des ronds de même taille que les morceaux de poisson.

Placer un steak d'espadon sur chaque rond. Verser du jus de citron pressé et un filet d'huile sur le poisson. Répartir les morceaux de tomates sur le tout. Mettre un brin de thym et ajouter du poivre et du sel.

Rassembler les bords des papiers et les fixer en les pliant de sorte que le liquide ne s'échappe pas pendant la cuisson. Disposer les préparations sur une plaque à gâteaux et faire cuire 20 minutes à 210 °C dans un four préchauffé.

Pour vérifier la cuisson, ouvrir une des papillotes et piquer la chair avec la pointe d'un couteau. Elle doit se séparer aisément. Servir directement dans les papiers de cuisson.