Les ingrédients

- 250 g. d'épinards frais en feuilles, rincés, côtes enlevées
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe d'herbes aromatiques, persil plat frais, thym et coriandre hachés et mélangés
- 6 ciboules émincées
- 6 oeufs
- 1 cuil. à soupe de parmesan frais râpé plus un peu pour décorer
- brins de persils frais en garniture.

Les étapes à suivre

Faire chauffer à feu moyen une poêle de 25 cm de diamètre, de préférence anti-adhérente. Y mettre de l'huile à chauffer, ajouter les ciboules et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les épinards sans eau et les faire jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter du sel et du poivre. A l'aide d'une écumoire, verser les épinards et les ciboules dans le saladier puis mélanger le tout avec les herbes.

Réchauffer la poêle. Ajouter 2 cuillerée à soupe d'huile. Verser le mélange oeufs/pommes de terre. Répartir en une couche égale. Faire cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que le dessous paraisse cuit quand vous soulevez le bord.

Parsemer de parmesan le dessus de la frittata. Mettre la poêle sous le gril préchauffé et laisser cuire 3 minutes environ ou jusqu'à ce que l'excédent de liquide ait disparu et que le fromage soit doré.

Enlever du four et faire glisser l'omelette sur un plat de service. Patienter 5 minutes environ avant de la découper ou d'y ajouter du parmesan et du persil. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.