Les ingrédients

- 200 g de pois chiches secs,
- 2 gousses d'ail, hachée
- 7 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe 1/2 de de tahini (pâte de sésame)
- sel et poivre
- paprika, coriandre fraîche

Les étapes à suivre

Mettre les pois chiches dans un saladier. Verser de l'eau froide dessus (deux fois leur volume). Laisser gonfler pendant au moins 12 heures (jusqu'à ce que les pois doublent de volume).

Egoutter les pois chiches, puis transvaser dans une grande casserole. Verser à nouveau de l'eau (deux fois leur volume). Faire bouillir pendant 10 minutes (à une puissance thermique élévée) afin d'obtenir une écume à la surface.

Diminuer la puissance thermique, et laisser frémir 1 heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Pendant ce temps trancher en deux les gousses d'ail, enlever les germes (verts ou blancs). Couper grossièrement les gousses.

Egoutter les pois en conservant 5 cuillerées à soupe d'eau de cuisson. Dans un robot mixeur, mélanger l'huile d'olive, l'ail le tahini et le jus de citron de manière à obtenir une crême onctueuse.

Ajouter les pois et les couper soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Verser un peu d'eau de cuisson, si le mélange est trop sec. Mettre du sel et du poivre selon votre goût.

Transvaser le mélange dans un saladier, recouvrir d'un film (pour garder la fraîcheur) et placer dans le réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. A ce moment là, rajouter un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'une pincée de paprika pour la décoration. Garnir également de coriandre fraiche.