Les ingrédients

- 1 à 6 tranches d'osso bucco (jarret de veau)
- 1 kg de tomates fraiches pelées, épépinées et coupées en dés
- 250 g de carottes en petits dés
- 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de sel
- 250 g d'oignons hachés finement
- 225 ml de vin blanc sec
- 225 ml de bouillon de veau
- zeste d'un citron râpé finement
- zeste d'une orange râpés finement
- 2 cuil. à soupe de persil plat frais haché finement
- du sel et du poivre
- 6 feuilles de basilic, découpées irrégulièrement
- 1 gousse d'ail, hachée finement

Les étapes à suivre

Verser la farine dans un sac plastique et ajouter du sel et du poivre. Y mettre deux morceaux d'osso bucco, agiter pour bien les fariner. Les retirer et enlever l'excès de farine. Procéder pareillement avec le reste de la viande.

Si l'on utilise des tomates en boîte les égoutter au préalable avec une passoire.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter la viande et faire revenir 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Rajouter si besoin 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile, verser les oignons et laisser revenir 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter les carottes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter tomates, vin, bouillon et basilic ainsi que la viande, diminuer le feu, couvrir et laisser frémir 1 heure. Piquer la viande avec la pointe d'un couteau. Si elle est encore ferme laisser cuire encore 10 minutes.

Quand la viande est à point, y ajouter l'ail et les zestes puis faire cuire encore 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Saupoudrer de persil et servir.