Les ingrédients

- 2 gros proivrons rouges, vidés et découpés en rondelles
- 4 rougets grondins d'environ 225 g. vidés et écaillés
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et un peu d'huile d'olive supplémentaire pour badigeonner
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 bulbes de fenouil sans les branches émincés
- 8 brins de thym frais et quelques brins pour décorer
- 1 citron non ciré, non traité
- sel et poivre
- 20 à 24 feuilles de vigne en saumure

Les étapes à suivre

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Y verser poivrons, fenouil ail et 4 brins de thym. Mélanger le tout et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, rincer les feuilles de vigne et les essuyer avec du papier absorbant. Couper 4 fines rondelles dans le citron. Les couper à nouveau en moitiés. Râper le zeste du morceau de citron restant.

Introduire à l'interieur des rougets les branches restantes de thym et les tranches de citron. Enduire légèrement les poissons d'huile et les parsemer de zeste. Ajouter du sel et du poivre.

En fonction de la taille des rougets, envelopper chaque poisson de 5 à 6 feuilles de vigne. Les placer ensuite sur le mélange de poivrons et de fenouil. Couvrir la sauteuse et faire cuire 12 à 15 minutes à feu doux. Quand le poisson est bien cuit, éteindre le feu.

Disposer dans une assiette chaque poisson accompagné d'une garniture de poivrons et de fenouil. Servir avec quelques brins de thym pour décorer.