Les ingrédients

- 250 g. d'épinards frais rincés, côtes retirées
- 250 g. de beurre fondu
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuil. à soupe d'aneth frais
- 4 cuil. à soupe de persil plat frais et haché
- 4 cuil. à soupe de pignons
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 60 g. de feta égouttée et coupée en dés
- 40 feuilles de filo (pâte feuilleté grecque très fine)
- 1 noix de muscade
- du poivre noir
- 1 pincée de piment de Cayenne éventuellement
- 60 g. de riz long grain (sauf basmati), cuit et égoutté
- 6 ciboules émincées

Les étapes à suivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle puis ajouter les ciboules et laisser revenir 2 minutes. Mettre les épinards rincés et non essuyés. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils réduisent. Presser pour enlever le liquide excèssif.

Verser le riz, les aromates, le féta et les raisins. Assaisonner de 1/4 de noix muscade, poivre noir et piment de Cayenne.

Conserver les feuilles de filo en tas. Y couper 40 carrés de 15 cm de côté et trancher 8 ronds de 10 cm de diamêtre. Couvrir d'une serviette humide.

Enduire de beurre un moule à tarte de 10 cm de diamêtre à fond amovible. Y déposer un carré de pâte et le badigeonner de beurre. Superposer ainsi 7 carrés beurrés se recouvrant partiellement sans les forcer sur le bord du moule.

Mettre au centre un quart de la garniture. Recouvrir d'un cercle de pâte et enduire de beurre celui-ci. Reproduire l'opération avec un deuxième cercle. Replier les feuilles de pâte qui dépassent sur le pourtour et badigeonner de beurre. Former 3 autres bouchées de la même manière.

Mettre les spanakopittas sur une plaque à gateaux et faire cuire 20 à 25 minutes à 180 °C dans un four préchauffé. Quand elles sont croustillantes et dorées, elles sont prêtes. Il est possible de les laisser encore 5 minutes dans le four (position éteinte) avant de les sortir.