Les ingrédients

- 1 épaule d'agneau désossée
- 800 g. de tomates concassées en boîte
- 4 brins de thym frais
- 4 brins de persil frais
- 1 feuille de laurier
- 125 ml d'eau
- brins de thym frais pour la décoration
- du poivre et du sel
- 2 têtes d'ail
- 250 g. de pâtes orzo (c'est une petite pâte qui ressemble à un grain d'orge).

Les étapes à suivre

Couper les gousses d'ail en deux en enlevant le germe. Les couper encore en fines lamelles. Inciser la viande par endroit et y glisser les lamelles d'ail.

Verser les tomates et leur jus dans un plat assez grand pour contenir l'épaule. Ajouter le thym, le persil et la feuille de laurier. Poser l'épaule sur le tout, peau dessus, et recouvrir soigneusement d'une feuille d'aluminium, la face brillante vers la viande. Ecraser le tour de la feuille sur le rebord du plat pour qu'aucun jus ne s'échappe lors de la cuisson.

Dans un four préchauffé à 150 °C faire cuire de 3 heures 30 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les tomates réduites en une sauce épaisse.

Sortir l'agneau du plat et mettre de côté. Avec une grande cuillère métallique, ôter le dépôt de graisser à la surface de la sauce tomate.

Verser l'eau et l'orzo dans la sauce, remuer pour bien mélanger les pâtes au liquide. Ajouter un d'eau si la consistance paraît trop épaisse. Ajouter du poivre et du sel. Remettre la viande dans le plat.

Couvrir de nouveau et remettre au four 15 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Enlever la feuille de laurier. Attendre 10 minutes avant de découper la viande et la servir avec l'orzo dans la sauce tomate. Décorer le plat de brins de thym frais.