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News :
Mise à jour le
10 Oct. 2016
Date :
16/ 02/ 2026
Avgolemono
Les ingrédients
- 100 g. d'orzo ou d'autres pâtes décoratives
- 1,2 l. de bouillon de volaille
- 2 oeufs de grand calibre
- 4 cuil. à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- persil frais et plat, haché finement
Les étapes à suivre
1
Verser le bouillon de volaille dans une casserole et le faire bouillir. Verser l'orzo en pluie, faire bouillir et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, le temps que les pâtes s'attendrissent.
2
Battre les oeufs 30 secondes au moins dans un récipient. Ajouter du jus de citron et battre à nouveau pendant 30 secondes.
3
Réduire le feu sous le bouillon et les pâtes de façon à faire cesser l'agitation du liquide. Mettre de côté 225 ml de bouillon.
4
En remuant verser doucement 4 à 5 cuillerèes de bouillon dans le mélange aux oeufs. Mettre progressivement les 225 ml de bouillon, tout en remuant afin d'éviter que les oeufs ne coagulent.
5
Transvaser le mélange obtenu doucement dans une casserole tout en remuant, jusqu'à l'épaississement légère de la soupe. Ne pas laisser bouillir. Ajouter du sel et du poivre.
6
Verser la soupe dans des bols chauds et saupoudrer de persil haché. Servir dans le moment même.
