Les ingr�dients

- 450 g. de morue s�ch�e et sal�e
- 350 g. de pomme de terre farineuses
- huile d'olive
- 1 gros oignon hach� finement
- 1 gousse d'ail �cras�e
- 1 oeuf, battu
- sel et poivre
- 4 cuil. � soupe de persil plat ou de coriandre fra�che, hach�s
- a�oli pour servir
- 4 cuil. � soupe de c�pres en saumure, rinc�es et hach�es
- persil plat frais hach� pour garnir

Les �tapes � suivre

Emietter la morue et la placer dans un saladier rempli d'eau et laisser tremper 2 jours, en changeant l'eau 1 fois par jour.

Egoutter le poisson et le faire bouillir 20 � 25 minutes pour que la chair soit tendre. Egoutter encore et enlever les ar�tes. Le r�duire en petits morceaux si ce n'est pas encore fait.

Faire cuire les pommes de terre � l'eau bouillante avec la peau. Eplucher et mettre dans un saladier. Ecraser les pommes de terre � l'aide d'un instrument dur.

Faire chauffer 1 cuill�re � soupe d'huile dans une po�le. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 5 minutes sans les brunir. Enlever et �goutter sur du papier absorbant.

M�langer morue, oignons et ail. Ajouter le persil ou la coriandre et les c�pres. Mettre du poivre.

Ajouter l'oeuf battu. M�langer � nouveau. Couvrir et mettre au r�frig�rateur pendant une demi heure. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire chauffer de l'huile dans une grande po�le � frire (� 180 �C). Placer des boulettes du volume d'une cuill�re � soupe de m�lange dans l'huile chaude et laisser frire 8 minutes environ. Quand une boulette est dor�e, la retirer. Ne pas cuire trop de boulettes � la fois, pour �viter que la friture refroidisse, ce qui aurait pour effet d'imbiber les boulettes d'huile. On devrait avoir entre 18 et 20 boulettes.

Les �goutter sur du papier absorbant. D�corer avec du persil frais et servir avec de l'a�oli.