Les ingrédients

- 450 g. de morue séchée et salée
- 350 g. de pomme de terre farineuses
- huile d'olive
- 1 gros oignon haché finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oeuf, battu
- sel et poivre
- 4 cuil. à soupe de persil plat ou de coriandre fraîche, hachés
- aïoli pour servir
- 4 cuil. à soupe de câpres en saumure, rincées et hachées
- persil plat frais haché pour garnir

Les étapes à suivre

Emietter la morue et la placer dans un saladier rempli d'eau et laisser tremper 2 jours, en changeant l'eau 1 fois par jour.

Egoutter le poisson et le faire bouillir 20 à 25 minutes pour que la chair soit tendre. Egoutter encore et enlever les arêtes. Le réduire en petits morceaux si ce n'est pas encore fait.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante avec la peau. Eplucher et mettre dans un saladier. Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un instrument dur.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 5 minutes sans les brunir. Enlever et égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger morue, oignons et ail. Ajouter le persil ou la coriandre et les câpres. Mettre du poivre.

Ajouter l'oeuf battu. Mélanger à nouveau. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une demi heure. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle à frire (à 180 °C). Placer des boulettes du volume d'une cuillère à soupe de mélange dans l'huile chaude et laisser frire 8 minutes environ. Quand une boulette est dorée, la retirer. Ne pas cuire trop de boulettes à la fois, pour éviter que la friture refroidisse, ce qui aurait pour effet d'imbiber les boulettes d'huile. On devrait avoir entre 18 et 20 boulettes.

Les égoutter sur du papier absorbant. Décorer avec du persil frais et servir avec de l'aïoli.