Les ingr�dients

- 150 ml. d'huile d'olive vierge
- 300 g. de chair de crabe fra�che
- 2 cuil. � soupe de vinaigre, de vin blanc
- 1 cuil. � soupe de sel
- feuilles de tr�vise lav�es et s�ch�es, pour garnir
- persils plats ou aneth frais
- 1 cuil. � soupe de jus de citron
- 2 cuil. � soupe de c�pres en saumure, rinc�es
- 1 cuil. � soupe de moutarde forte
- 1 jaune d'oeuf
- 450 g. de celeri rave

Les �tapes � suivre

Verser le jus de citron dans un saladier d'eau. Ajouter du sel. R�per le c�leri � la main ou avec un robot sp�cial. Le transvaser dans l'eau acidul�e pour qu'il ne noircisse pas.

Pour l'assaisonnement battre la moutarde et le jaune d'oeuf dans un saladier. Ajouter progressivement l'huile d'olive, goutte � goutte tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise. Si la moyonnaise commence � tourner, battre un jaune d'oeuf et l'ajouter petit � petit au m�lange tout en fouettant. Et ajouter le reste de l'huile d'olive. Ensuite ajouter le vinaigre.

Egoutter le c�leri et le secher avec du papier absorbant. Le verser dans la moyonnaise en remuant pour bien m�langer. Couvrir et mettre au frais.

Une vingtaine de minutes avant de d�guster, sortir la r�moulade du r�frig�rateur, y m�langer les c�pres et la chair de crabe.

Mettre les feuilles de tr�vise dans un plat ou un saladier et d�poser sur chacune une grande cuiller�e du m�lange. D�corer d'aneth ou de persil et servir.