Les ingrédients

- 150 ml. d'huile d'olive vierge
- 300 g. de chair de crabe fraîche
- 2 cuil. à soupe de vinaigre, de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de sel
- feuilles de trévise lavées et séchées, pour garnir
- persils plats ou aneth frais
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe de câpres en saumure, rincées
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d'oeuf
- 450 g. de celeri rave

Les étapes à suivre

Verser le jus de citron dans un saladier d'eau. Ajouter du sel. Râper le céleri à la main ou avec un robot spécial. Le transvaser dans l'eau acidulée pour qu'il ne noircisse pas.

Pour l'assaisonnement battre la moutarde et le jaune d'oeuf dans un saladier. Ajouter progressivement l'huile d'olive, goutte à goutte tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise. Si la moyonnaise commence à tourner, battre un jaune d'oeuf et l'ajouter petit à petit au mélange tout en fouettant. Et ajouter le reste de l'huile d'olive. Ensuite ajouter le vinaigre.

Egoutter le céleri et le secher avec du papier absorbant. Le verser dans la moyonnaise en remuant pour bien mélanger. Couvrir et mettre au frais.

Une vingtaine de minutes avant de déguster, sortir la rémoulade du réfrigérateur, y mélanger les câpres et la chair de crabe.

Mettre les feuilles de trévise dans un plat ou un saladier et déposer sur chacune une grande cuillerée du mélange. Décorer d'aneth ou de persil et servir.