Les ingrédients

- 2 filets de bar (loup) de 150 g. chacun, sans peau
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- 1 citron vert, 1 gros citron
- 1 oignon rouge coupé en fines lamelles
- 1/2 petit piment épépiné et finement haché
- 16 grosses crevettes non décortiquées
- 8 noix de Saint-Jacques nettoyées
- feuilles de salade et quartier de citron vert pour ganir.

Les étapes à suivre

Rincer les noix de St-Jacques. Séparer le le corail des noix. Decouper ces derniers en 2 ou 3 rondelles selon la taille. Mettre le tout dans un saladier non métallique.

Préparer les crevettes en retirant la tête et en les décortiquant. Trancher le dos des crevettes pour en faire sortir le nerf à l'aide de la pointe d'un couteau.

Découper les filets de bar en fines lamelles dans la largeur.

Rouler sur un plan de travail le citron et le citron vert en appuyant fortement. Puis les couper en deux et presser les jus sur le poisson.

Mélanger délicatement de manière à ce que poisson et fruits de mer baignent bien dans le jus de citrons. Puis couvrir et faire rafraîchir environ 2 heures jusqu'à ce que le poisson soit opaque. Ne pas laisser plus longtemps pour pas que la chair soit trop molle.

A l'aide d'une écumoir, transvaser le mélange dans un saladier. Y ajouter l'oignon, le piment et l'huile d'olive. Remuer délicatement. Laisser reposer le mélange 5 minutes.

Répartir à l'aide d'une cuillère dans des assiettes individuelles et servir avec comme accompagnement des feuilles de salade, des quartiers de citron et du poivre noir.