Les ingrédients

- 60 g. de raisins secs
- 225 g. de feuilles de vigne en saumure, soit environ 40
- 150 ml. d'huile d'olive
- 125 g. de riz blanc, long grain
- 60 g. de pignons hachés
- 350 ml. d'eau
- 4 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 à 3 tranches, de citron, décoratives
- sel et poivre
- 2 ciboules, hachées finement
- 1 cuil. à soupe de coriandre, haché finement
- 1 cuil. à soupe d'aneth, haché finement
- 4 cuil. à soupe de persil frais et plat, haché finement

Les étapes à suivre

Rincer les feuilles de vigne et les mettre dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 5 minutes. Bien égoutter.

Placer le riz et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Egoutter et laisser refroidir de côté.

Mélanger les raisins, zeste de citron, ciboules, aromates au riz. Ajouter du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, étaler 3 à 4 grande feuilles de vigne très épaisses, ou celle qui sont abîmées.

Déposer une feuille sur un plan de travail, nervure vers le haut et pointe tournée vers l'extérieur. Placer un peu de farce de riz à la base de la feuille. Replier le bas de la feuille sur la farce.

Replier les côtés de manière à recouvrir le centre. Rouler la feuille autour de la garniture. Presser légèrement dans la main. Répéter l'opération.

Mettre les rouleaux en une seule couche dans la poêle, recouvrement vers le bas. Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et 300 ml. d'eau puis verser dans la poêle

Mettre une assiette résistante à la chaleur sur les rouleaux et couvrir la poêle. Laisser frémir pendant 30 minutes. Sortir les dolmas du feu et laisser refroidir 30 minutes dans le liquide de cuisson. Servir frais avec les tranches de citron.