Les ingr�dients

- 60 g. de raisins secs
- 225 g. de feuilles de vigne en saumure, soit environ 40
- 150 ml. d'huile d'olive
- 125 g. de riz blanc, long grain
- 60 g. de pignons hach�s
- 350 ml. d'eau
- 4 cuil. � soupe de jus de citron
- 2 � 3 tranches, de citron, d�coratives
- sel et poivre
- 2 ciboules, hach�es finement
- 1 cuil. � soupe de coriandre, hach� finement
- 1 cuil. � soupe d'aneth, hach� finement
- 4 cuil. � soupe de persil frais et plat, hach� finement

Les �tapes � suivre

Rincer les feuilles de vigne et les mettre dans un r�cipient r�sistant � la chaleur. Couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 5 minutes. Bien �goutter.

Placer le riz et l'eau dans une casserole avec une pinc�e de sel et porter � �bullition. R�duire le feu, couvrir et laisser fr�mir pendant 10 � 12 minutes jusqu'� ce que tout le liquide soit absorb�. Egoutter et laisser refroidir de c�t�.

M�langer les raisins, zeste de citron, ciboules, aromates au riz. Ajouter du sel et du poivre.

Dans une grande po�le, �taler 3 � 4 grande feuilles de vigne tr�s �paisses, ou celle qui sont ab�m�es.

D�poser une feuille sur un plan de travail, nervure vers le haut et pointe tourn�e vers l'ext�rieur. Placer un peu de farce de riz � la base de la feuille. Replier le bas de la feuille sur la farce.

Replier les c�t�s de mani�re � recouvrir le centre. Rouler la feuille autour de la garniture. Presser l�g�rement dans la main. R�p�ter l'op�ration.

Mettre les rouleaux en une seule couche dans la po�le, recouvrement vers le bas. M�langer le jus de citron, l'huile d'olive et 300 ml. d'eau puis verser dans la po�le

Mettre une assiette r�sistante � la chaleur sur les rouleaux et couvrir la po�le. Laisser fr�mir pendant 30 minutes. Sortir les dolmas du feu et laisser refroidir 30 minutes dans le liquide de cuisson. Servir frais avec les tranches de citron.