Les ingrédients

- 175 g. de sucre en poudre
- beurre pour graisser le moule
- 4 cuil. à soupe d'eau
- jus de citron
- 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait

Les étapes à suivre

Enduire légèrement de beurre un moule à soufflé de 1,5 l. Pour faire le caramel mettre 75 g de sucre et de l'eau dans une casserole et mélanger à feu moyen afin de mieux dissoudre le sucre. Ensuite porter à ébullition sans remuer, jusqu'à ce que le sirop se colore (brunisse légèrement).

Retirer rapidement du feu et ajouter quelques gouttes de citron pour stopper la cuisson. Verser le mélange dans le moule et mettre de côté.

Verser le lait dans une casserole. Diviser en deux la gousse de vanille dans la longueur et la mettre dans le lait. Porter à ébullition, enlever du feu et ajouter le reste du sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mettre de côté.

Battre ensemble les oeufs et les jaunes dans un saladier puis verser le lait dessus tout en remuant. Retirer la gousse de vanille. Transvaser le mélange dans le moule à soufflé.

Le placer dans un grand plat à rôti. Le remplir de suffisamment d'eau bouillante pour atteindre 2/3 de la hauteur des bords du moule.

Faire cuire 80 minutes au four préchauffé à 150 °C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte proprement si on la plonge dans le flan. Laisser refroidir. Couvrir d'un film fraîcheur et mettre au réfrigérateur pendant 1 jour.

Détacher le flan en glissant une fourchette ou un couteau tout autour. Placer un plat retourné sur le moule et renverser le tout rapidement. Ôter le moule à soufflé et servir.