Les ingr�dients

- 250 g. d'�pinards frais en feuilles, rinc�s, c�tes enlev�es
- 4 cuil. � soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. � soupe d'herbes aromatiques, persil plat frais, thym et coriandre hach�s et m�lang�s
- 6 ciboules �minc�es
- 6 oeufs
- 1 cuil. � soupe de parmesan frais r�p� plus un peu pour d�corer
- brins de persils frais en garniture.

Les �tapes � suivre

Faire chauffer � feu moyen une po�le de 25 cm de diam�tre, de pr�f�rence anti-adh�rente. Y mettre de l'huile � chauffer, ajouter les ciboules et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les �pinards sans eau et les faire jusqu'� ce qu'ils r�duisent de volume.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter du sel et du poivre. A l'aide d'une �cumoire, verser les �pinards et les ciboules dans le saladier puis m�langer le tout avec les herbes.

R�chauffer la po�le. Ajouter 2 cuiller�e � soupe d'huile. Verser le m�lange oeufs/pommes de terre. R�partir en une couche �gale. Faire cuire 6 minutes ou jusqu'� ce que le dessous paraisse cuit quand vous soulevez le bord.

Parsemer de parmesan le dessus de la frittata. Mettre la po�le sous le gril pr�chauff� et laisser cuire 3 minutes environ ou jusqu'� ce que l'exc�dent de liquide ait disparu et que le fromage soit dor�.

Enlever du four et faire glisser l'omelette sur un plat de service. Patienter 5 minutes environ avant de la d�couper ou d'y ajouter du parmesan et du persil. Servir chaud, ti�de ou � temp�rature ambiante.