Les ingr�dients

- 200 g de pois chiches secs,
- 2 gousses d'ail, hach�e
- 7 cuil. � soupe d'huile d'olive vierge
- 1 cuil. � soupe de jus de citron
- 2 cuil. � soupe 1/2 de de tahini (p�te de s�same)
- sel et poivre
- paprika, coriandre fra�che

Les �tapes � suivre

Mettre les pois chiches dans un saladier. Verser de l'eau froide dessus (deux fois leur volume). Laisser gonfler pendant au moins 12 heures (jusqu'� ce que les pois doublent de volume).

Egoutter les pois chiches, puis transvaser dans une grande casserole. Verser � nouveau de l'eau (deux fois leur volume). Faire bouillir pendant 10 minutes (� une puissance thermique �l�v�e) afin d'obtenir une �cume � la surface.

Diminuer la puissance thermique, et laisser fr�mir 1 heure, jusqu'� ce que la chair soit tendre. Pendant ce temps trancher en deux les gousses d'ail, enlever les germes (verts ou blancs). Couper grossi�rement les gousses.

Egoutter les pois en conservant 5 cuiller�es � soupe d'eau de cuisson. Dans un robot mixeur, m�langer l'huile d'olive, l'ail le tahini et le jus de citron de mani�re � obtenir une cr�me onctueuse.

Ajouter les pois et les couper soigneusement jusqu'� l'obtention d'une p�te grumeleuse. Verser un peu d'eau de cuisson, si le m�lange est trop sec. Mettre du sel et du poivre selon votre go�t.

Transvaser le m�lange dans un saladier, recouvrir d'un film (pour garder la fra�cheur) et placer dans le r�frig�rateur jusqu'au moment de d�guster. A ce moment l�, rajouter un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'une pinc�e de paprika pour la d�coration. Garnir �galement de coriandre fraiche.