Les ingrédients

- 250 ml de vin blanc sec
- 250 ml d'eau
- 2 lapins de garenne découpés aux jointures
- 2 gros bulbes de fenouil sans les feuilles, émincés
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuil. à soupe de farine
- 1 bouquet garni : 2 brins de persil plat frais, 1 feuille de laurier 1 brin de romarin frais liés à une branche de céléri
- 2 carottes coupées en dés
- du sel et du poivre
- 1 cuil. à soupe de grains de fenouil
- 1 gousse d'ail écrasée
- en garniture : persil plat frais ou coriandre fraîche finement hachés
- en accompagnement : du pain

Les étapes à suivre

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, à feu moyen. Faire revenir 5 minutes le fenouil et les carottes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et les graines de fenouil, cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Enlever les carottes et le fenouil de la sauteuse.

Verser 4 cuillères à soupe de farine dans un sac plastique. Ajouter du sel et poivre. Y placer 2 morceaux de lapin et secouer jusqu'à ce qu'ils soient farinés. Les sortir et enlever la farine en excès. Procéder pareillement avec le reste de la viande, en ajoutant de la farine si besoin.

Verser le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Faire cuire les morceaux de lapin en plusieurs fois 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à l'obtention d'un aspect doré de la chair. Les sortir progressivement.

Verser le vin et faire bouillir tout en grattant le fond avec une cuillère en bois. Remettre la viande, le fenouil et les carottes dans la cocotte. Y ajouter l'eau et le bouquet garni puis mettre du sel et du poivre.

Faire cuire en baissant le feu et en mettant un couvercle dessus. Laisser mijoter 1 heure et 15 minutes environ pour une chair du lapin bien tendre.

Retirer le bouquet garni. Décorer avec les herbes hachées et servir avec comme accompagnement du pain.