Les ingr�dients

- 1 � 6 tranches d'osso bucco (jarret de veau)
- 1 kg de tomates fraiches pel�es, �p�pin�es et coup�es en d�s
- 250 g de carottes en petits d�s
- 1 � 2 cuil. � soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. � soupe de sel
- 250 g d'oignons hach�s finement
- 225 ml de vin blanc sec
- 225 ml de bouillon de veau
- zeste d'un citron r�p� finement
- zeste d'une orange r�p�s finement
- 2 cuil. � soupe de persil plat frais hach� finement
- du sel et du poivre
- 6 feuilles de basilic, d�coup�es irr�guli�rement
- 1 gousse d'ail, hach�e finement

Les �tapes � suivre

Verser la farine dans un sac plastique et ajouter du sel et du poivre. Y mettre deux morceaux d'osso bucco, agiter pour bien les fariner. Les retirer et enlever l'exc�s de farine. Proc�der pareillement avec le reste de la viande.

Si l'on utilise des tomates en bo�te les �goutter au pr�alable avec une passoire.

Faire chauffer 1 cuiller�e � soupe d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter la viande et faire revenir 2 minutes sur chaque face jusqu'� ce qu'elle soit dor�e.

Rajouter si besoin 1 ou 2 cuiller�es � soupe d'huile, verser les oignons et laisser revenir 5 minutes en remuant jusqu'� ce qu'ils soient fondus. Ajouter les carottes et laisser cuire jusqu'� ce qu'elles soient tendres.

Ajouter tomates, vin, bouillon et basilic ainsi que la viande, diminuer le feu, couvrir et laisser fr�mir 1 heure. Piquer la viande avec la pointe d'un couteau. Si elle est encore ferme laisser cuire encore 10 minutes.

Quand la viande est � point, y ajouter l'ail et les zestes puis faire cuire encore 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Saupoudrer de persil et servir.