Les ingrédients

- 175 g. de farine blanche
- 90 g de beurre coupé en dés
- 50 g de filets d'anchois à l'huile, égouttés et coupés en deux sur la longueur
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
- 3 à 4 cuil. à soupe de tapenade noire
- 12 olives noires dénoyautées (niçoises ou parfumées)
- 2 à 3 cuil. à soupe d'eau glacée
- 1 kg d'oignons en rondelles
- 1 pincée de sel
- persil plat frais haché finement
- 3 gousses d'ail écrasées

Les étapes à suivre

Pour préparer la pâte à tarte, mettre la farine et le sel dans un saladier, mélanger. Incorporer le beurre avec les doigts pour avoir de petites boulettes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau et malaxer. Former une boule, l'envelopper dans du film fraîcheur et laisser reposer au minimum 1 heure dans le réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ayant un couvercle fermant correctement. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter les oignons et mélanger pour répartir l'huile. Baisser le feu.

Plonger dans l'eau une feuille de papier sulfurisé assez grande pour recouvrir le dessus de la poêle. Egoutter et la placer sur les oignons. Couvrir et laisser cuire 45 minutes, ou jusqu'à la fonte des oignons.

Etaler la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée et la placer dans un moule à tarte de 20 cm à fond amovible. Pincer le tour et recouvrir le fond de papier sulfurisé. Parsemer la surface de haricots secs puis déposer 10 minutes au réfrigérateur.

Faire cuire le fond de tarte 15 minutes au four préchauffé à 210 °C. Enlever les haricots et le papier puis faire cuire 5 minutes. Baisser le four à 180 °C.

Etaler la tapenade sur le fond de tarte. Recouvrir avec le oignons. Disposer les filets d'anchois en croisillons. Ajouter les olives dans les trous.

Remettre à cuire de 25 à 30 minutes. Patienter 10 minutes avant de démouler. Décorer de persil et servir tiède.