Les ingr�dients

- 700 g. de poissons vari�s (loups, raies, rougets, poissons de mer et d'eau douce
- 225 g de palourdes
- 3 cuil. � soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. � soupe de concentr� de tomates
- 18 crevettes (gambas)
- 1 gros oignon hach� finement
- 1 cuil. � soupe de feuilles de thym
- 1 pinc�e de safran
- 1 pinc�e de sucre en poudre
- sel et poivre
- persil plat frais, hach�s finement, pour garnir
- 2 tomates m�res, coup�es en deux, vid�es et hach�es
- 700 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poisson tout pr�t

Les �tapes � suivre

Mettre � tremper les palourdes 1/2 heure dans un r�ipient rempli d'eau sal�e. Les rincer � l'eau courante et brosser les coquilles. Se debarasser des coquillages cass�s et de ceux qui ne se referment pas quand on tapote dessus. Les palourdes sont mortes et peuvent �tre toxiques.

Pr�parer les poissons en retirant peaux et ar�tes. Les couper en morceaux de la taille d'une bouch�e.

Enlever la carapace et la t�te des crevettes. Enlever le nerf qui se trouve au dos, � l'aide d'un couteau.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon 5 minutes. Ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes jusqu'� ce que les oignons soient transparents.

Mettre les tomates, le bouillon, le concentr� de tomates, le thym, le safran et le sucre. Faire bouillir en remuant, pour diluer le concentr� de tomates. Baisser le feu et couvrir. Laisser fr�mir 15 minutes. Rectifier l'assaissonnement si besoin.

Ajouter poissons, et fruits de mer puis laisser fr�mir jusqu'� ce que les coquillages soient ouverts et que le poisson se tendre. Retirer les palourdes non ouvertes. Parsemer de persil et servir aussit�t.