Les ingrédients

- 700 g. de poissons variés (loups, raies, rougets, poissons de mer et d'eau douce
- 225 g de palourdes
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 18 crevettes (gambas)
- 1 gros oignon haché finement
- 1 cuil. à soupe de feuilles de thym
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de sucre en poudre
- sel et poivre
- persil plat frais, hachés finement, pour garnir
- 2 tomates mûres, coupées en deux, vidées et hachées
- 700 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poisson tout prêt

Les étapes à suivre

Mettre à tremper les palourdes 1/2 heure dans un réipient rempli d'eau salée. Les rincer à l'eau courante et brosser les coquilles. Se debarasser des coquillages cassés et de ceux qui ne se referment pas quand on tapote dessus. Les palourdes sont mortes et peuvent être toxiques.

Préparer les poissons en retirant peaux et arêtes. Les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Enlever la carapace et la tête des crevettes. Enlever le nerf qui se trouve au dos, à l'aide d'un couteau.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon 5 minutes. Ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Mettre les tomates, le bouillon, le concentré de tomates, le thym, le safran et le sucre. Faire bouillir en remuant, pour diluer le concentré de tomates. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir 15 minutes. Rectifier l'assaissonnement si besoin.

Ajouter poissons, et fruits de mer puis laisser frémir jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts et que le poisson se tendre. Retirer les palourdes non ouvertes. Parsemer de persil et servir aussitôt.