Les ingrédients

- 2 ou 3 citrons
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 125 ml de vermouth blanc
- 1 l de bouillon de légumes, ou de poule frémissant
- 1 cuil. à soupe de persil plat frais haché finement
- parmesan frais, râpé et tranches d'avocat en accompagnement
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 2 échalottes hachées
- copeaux de zeste de citron et brins de persil frais en garniture
- 300 g. de riz à risotto

Les étapes à suivre

Commencer par râper les zestes des citrons. Rouler les citrons sur une planche en appuyant fortement, puis les presser pour obtenir 10 cl de jus environ.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les échalotes et les laisser revenir en tournant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Mettre le riz et remuer.

Mettre le vermouth et faire bouillir jusqu'à l'évaporation. Puis réduire le feu moyennement. Ajouter le jus de citron et une louche de bouillon. Mélanger puis laisser frémir en remuant de temps à autre jusqu'à l'absorption complète du liquide.

Ajouter une louche de bouillon supplémentaire tout en remuant. Puis laisser frémir jusqu'à l'absorption du liquide. Répeter ainsi l'opération avec le reste de bouillon. On doit obtenir un riz d'un aspect crémeux. Il faut également qu'une petite quantité de liquide reste à la surface.

Joindre le zeste de citron et le persil au mélange et remuer. Mettre du beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Remuer de nouveau. Garnir de brins de persil et de copeaux de zestes de citron. Servir en accompagnement du parmesan râpé et des tranches d'avocat.