Les ingr�dients

- 2 ou 3 citrons
- 2 cuil. � soupe d'huile d'olive
- 125 ml de vermouth blanc
- 1 l de bouillon de l�gumes, ou de poule fr�missant
- 1 cuil. � soupe de persil plat frais hach� finement
- parmesan frais, r�p� et tranches d'avocat en accompagnement
- 2 cuil. � soupe de beurre
- 2 �chalottes hach�es
- copeaux de zeste de citron et brins de persil frais en garniture
- 300 g. de riz � risotto

Les �tapes � suivre

Commencer par r�per les zestes des citrons. Rouler les citrons sur une planche en appuyant fortement, puis les presser pour obtenir 10 cl de jus environ.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse � fond �pais. Ajouter les �chalotes et les laisser revenir en tournant 3 � 4 minutes, jusqu'� ce qu'elles deviennent tendres. Mettre le riz et remuer.

Mettre le vermouth et faire bouillir jusqu'� l'�vaporation. Puis r�duire le feu moyennement. Ajouter le jus de citron et une louche de bouillon. M�langer puis laisser fr�mir en remuant de temps � autre jusqu'� l'absorption compl�te du liquide.

Ajouter une louche de bouillon suppl�mentaire tout en remuant. Puis laisser fr�mir jusqu'� l'absorption du liquide. R�peter ainsi l'op�ration avec le reste de bouillon. On doit obtenir un riz d'un aspect cr�meux. Il faut �galement qu'une petite quantit� de liquide reste � la surface.

Joindre le zeste de citron et le persil au m�lange et remuer. Mettre du beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Remuer de nouveau. Garnir de brins de persil et de copeaux de zestes de citron. Servir en accompagnement du parmesan r�p� et des tranches d'avocat.