Les ingrédients

- 1/2 cuil. à soupe de sucre
- 250 g. de feuille de salades mélangées (par exemple laitue, roquette, chicorée)
- 6 cuil. à soupe d'olive vierge
- 23 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 cuil. à soupe de moutarde forte
- sel et poivre
- 12 tranches de baguette
- 12 tranches fines de fromage de chèvre frais, picodon par exemple
- fines herbes : romarin, thym, origan, hachés finement
- pain pour l'accompagnement
- huile d'olive vierge

Les étapes à suivre

Rincer soigneusement les feuilles pour la préparation de la salade. Essorer sur du papier absorbant. L'envelopper de papier absorbant avant de la placer dans un sac plastique. Bien fermer puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Pour l'assaisonnement, mettre les ingrédients dans un bocal muni d'un couvercle, et remuer pour bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre puis remuer encore.

Faire griller les tranches de pain des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient craquantes. les imprégner d'un peu d'huile d'olive pendant qu'elles sont encore chaudes, pourque l'huile soit absorbée.

Poser les toasts sur une plaque à pâtisserie, et les recouvrir de rondelles de fromage. Saupoudrer d'herbes et ajouter un filet d'huile d'olive. Faire cuire 5 minutes au four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Pendant la cuisson des croûtons, mettre les feuilles de salade dans un saladier. Remuer de nouveau l'assaisonnement et le verser sur les feuilles et tourner. Répartir les feuilles dans quatre assiettes (repas pour 4 personnes).

Disposer les toasts sur les feuilles de salade. Servir aussitôt. Utiliser des tranches de pain frais pour l'accompagnement.