Les ingrédients

- 1 kg de poissons variés (loups, raies, rougets, poissons de mer, poissons d'eau douce
- 700 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poisson tout prêt
- 1 pincée de safran
- sel et poivre
- alcool anisé
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil sans tiges et émincé
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet garni (2 brins de persil frais, 2 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, liés à 1 branche de céléri de 7 cm de long environ
- en accompagnement du pain en tranches, 125 g. d'emmental râpé
- 600 g. de tomates mûres et hachées

Les étapes à suivre

Préparer les poissons en enlevant peaux et arêtes, puis les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter le fenouil et faire cuire quelques minutes tout en remuant. Ajouter l'échalote et l'ail et laisser cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Joindre le poisson, les tomates le bouquet garni, le safran et le bouillon de poisson au reste. Ajouter du sel et du poivre.

Faire bouillir en remuant de temps à autre. Diminuer le feu. Couvrir en laissant une petite ouverture et laisser frémir 30 minutes, le temps de laisser fondre les tomates.

Retirer le bouquet garni. Mixer la soupe dans un robot puis la mettre dans un autre récipient.

Quand toute la soupe est mixée, rincer la cocotte et reverser la mixture dans la cocotte. Remettre sur le feu, sans faire bouillir cette fois ci. Assaisonner si besoin à nouveau. Ajouter un peu de pastis.

Déposer sur le pain du fromage râpé. Placer les tranches de pain dans des assiettes et verser dessus la soupe chaude et onctueuse. Servir aussitôt.