Les ingr�dients

- 1 kg de poissons vari�s (loups, raies, rougets, poissons de mer, poissons d'eau douce
- 700 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poisson tout pr�t
- 1 pinc�e de safran
- sel et poivre
- alcool anis�
- 2 cuil. � soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil sans tiges et �minc�
- 2 �chalotes hach�es
- 2 gousses d'ail hach�es
- 1 bouquet garni (2 brins de persil frais, 2 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, li�s � 1 branche de c�l�ri de 7 cm de long environ
- en accompagnement du pain en tranches, 125 g. d'emmental r�p�
- 600 g. de tomates m�res et hach�es

Les �tapes � suivre

Pr�parer les poissons en enlevant peaux et ar�tes, puis les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte � fond �pais. Ajouter le fenouil et faire cuire quelques minutes tout en remuant. Ajouter l'�chalote et l'ail et laisser cuire 5 minutes, jusqu'� ce que le fenouil soit tendre.

Joindre le poisson, les tomates le bouquet garni, le safran et le bouillon de poisson au reste. Ajouter du sel et du poivre.

Faire bouillir en remuant de temps � autre. Diminuer le feu. Couvrir en laissant une petite ouverture et laisser fr�mir 30 minutes, le temps de laisser fondre les tomates.

Retirer le bouquet garni. Mixer la soupe dans un robot puis la mettre dans un autre r�cipient.

Quand toute la soupe est mix�e, rincer la cocotte et reverser la mixture dans la cocotte. Remettre sur le feu, sans faire bouillir cette fois ci. Assaisonner si besoin � nouveau. Ajouter un peu de pastis.

D�poser sur le pain du fromage r�p�. Placer les tranches de pain dans des assiettes et verser dessus la soupe chaude et onctueuse. Servir aussit�t.