Les ingr�dients

- 125 g. de beurre
- 4 tranches de thon de 225 g
- huile d'olive
- 8 filets d'anchois � l'huile, �goutt�s
- 4 ciboules, hach�es fin
- 1 trait de jus de citron
- poivre
- copeaux de zeste d'orange
- 1 cuil. � soupe de zeste d'orange r�p�
- brin de persil plat frais

Les �tapes � suivre

Pr�parer le beurre d'anchois � l'orange en hachant les anchois et en les placant dans un saladier avec les ciboules, le zeste r�p� et le beurre mou. Battre pour obtenir un m�lange homog�ne et assaisonner � votre go�t de jus de citron et poivre.

Placer le m�lange sur une feuille de papier sulfuris�. Lui donner la forme d'une brique, replier le papier autour et le placer 15minutes au freezer pour le durcir.

Faire chauffer une grande po�lenon adh�rente � bords relev�s, l'enduire l�g�rement d'huile d'olive. Y mettre les tranches de thon en plusieurs fois si besoin et faire revenir 2 minutes � feu moyen. Les retourner et les cuire encore 2 minutes jusqu'� ce qu'elles soient dor�es et ros�es. Ajouter du sel et du poivre.

Placer les tranches de thon dans un plat de service et mettre 2 fines tranches de beurre d'anchois sur chacune. D�corer de brins de persil et de zestes d'orange et servir aussit�t.