Les ingrédients

- 125 g. de beurre
- 4 tranches de thon de 225 g
- huile d'olive
- 8 filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 4 ciboules, hachées fin
- 1 trait de jus de citron
- poivre
- copeaux de zeste d'orange
- 1 cuil. à soupe de zeste d'orange râpé
- brin de persil plat frais

Les étapes à suivre

Préparer le beurre d'anchois à l'orange en hachant les anchois et en les placant dans un saladier avec les ciboules, le zeste râpé et le beurre mou. Battre pour obtenir un mélange homogène et assaisonner à votre goût de jus de citron et poivre.

Placer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'une brique, replier le papier autour et le placer 15minutes au freezer pour le durcir.

Faire chauffer une grande poêlenon adhérente à bords relevés, l'enduire légèrement d'huile d'olive. Y mettre les tranches de thon en plusieurs fois si besoin et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Les retourner et les cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et rosées. Ajouter du sel et du poivre.

Placer les tranches de thon dans un plat de service et mettre 2 fines tranches de beurre d'anchois sur chacune. Décorer de brins de persil et de zestes d'orange et servir aussitôt.