Les ingrédients

- 4 tranches de thon de 225 g
- 225 ml d'huile d'olive
- 2 oignons rouges en fines tranches
- 2 carottes finement émincées
- 250 ml de vinaigre de vin blanc ou de xérés
- 1/2 cuil. à café de piment séché, écrasé
- 2 feuilles de laurier déchiquetées
- 1 gousse hachée finement
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre, à moitié pilées
- sel et poivre
- persil plat frais, haché pour garnir

Les étapes à suivre

Rincer les steaks de thon et les éponger avec du papier absorbant. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle non-adhérente.

Placer les tranches dns la poêle et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Les retourner et les faire cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et rosées ou en 4 minutes si on les veut bien cuites. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer le reste de l'huile. Y mettre les oignons et cuire 8 minutes en remuant souvent sans les laisser brunir. Ajouter laurier, carottes, ail, vinaigre et piment. Mettre du sel et du poivre. Faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres, puis ajouter les graines de coriandre 1 minute avant la fin.

Une fois les morceaux de thon tiédis, enlever la peau et les arêtes, les casser en 4 ou 5 morceaux.

Placer les morceaux dans un grand saladier non métallique et verser dessus la mixture d'oignons chaude. Mélanger délicatement le tout pour ne pas reduire le poisson en miettes.

laisser refroidir complètement puis couvrir et réfrigérer au moins 24 heure. Au frais, le plat se conservera au moins 5 jours. Parsemer de persil et servir à température ambiante.