Les ingrédients

- 8 gros oeufs
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de persil plat frais haché, - 4 à 6 tranches de pain de campagne pour l'accompagnement
- brins de persil plat et frais pour la décoration
- sel et poivre
- 1 gros oignon haché finement
- 2 tomates épépinées et hachées grossièrement
- 3 gros poivrons rouge, jaune et vert, lavés, vidés et tranchés en lanières

Les étapes à suivre

Faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et les poivrons, baisser le feu et laisser cuire doucement de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, casser les oeufs et les mélanger au fouet. Ajouter du sel et du poivre.

Quand les poivrons sont tendres verser les oeufs fouettés dessus, dans la sauteuse et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement, le temps qu'ils soient cuits mais encore crémeux. Quand c'est le cas, retirer du feu.

Ajouter les tomates et le persil hachés. Assaisonner si nécessaire. Mettre les tranche de pain sur les assiettes et place une portion de piperade sur chacune à l'aide d'une cuillère. Décorer d'un brin de persil er servir. Pour une version plus riche en goût, vous pouvez servir avec des tranches de jambon de Parme ou de serrano.