Les ingrédients

- 3 gros oeufs
- 250 g de haricots verts, sans queue
- 250 g de pommes de terre (charlotte) brossées
- 60 g d'olives à la provençale
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 50 g de filets d'anchois à l'huile égouttés
- 1/2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 100 d'huile d'olive vierge
- 2 gousses d'ail écrasées
- sel et poivre
- 1 cuil. à soupe de persil plat frais et haché
- 1 tranche de thon grillée de 350 g
- 1 tomate mûre

Les étapes à suivre

Pour préparer la vinaigrette, placer tous les ingrédients (100 ml d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 1/2 cuil à soupe de sucre en poudre) dans un récipient hermétique et secouer pour bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre puis mettre de côté.

Préparer 3 casseroles d'eau bouillante. Mettre les oeufs dans l'une d'elles. Remettre à bouillir pendant 10 minutes environ. Sortir les oeufs et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Couper les pommes de terre en deux. Mettre séparément les haricots verts dans une carrerole d'eau bouillante et les pommes de terre dans une autre. Laisser blanchir les haricots pendant 3 minutes, puis les égoutter et les transvaser dans un saladier. Secouer la vinaigrette et la verser sur les haricots.

Laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter et les ajouter encore chaudes au contenu du saladier. Laisser le tout refroidir dans la sauce.

Couper la tomate en huit et la mélanger aux autres légumes. Réduire le thon en gros morceau puis les mélanger aux autres ingrédients.

Enlever la coquille des oeufs durs. Couper les oeufs en quatre dans le sens de la longueur.

Disposer la salade en monticule sur un plat de service et les quartiers d'oeufs tout autour. Disposer les olives sur la salade, puis les anchois en dessinant des croisillons. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de déguster. Servir de préférence dans des assiettes individuelles.